Carac géant

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Ingrédients

Nombre de personnes:
Le fond de tarte
pâte sablée recette sous "Indications"
La ganache
300 g chocolat noir pâtissier
35 g beurre
100 g crème entière
Le glaçage
250 g fondant blanc on en trouve chez Aligro
75 g sucre
50 g eau
qq gouttes colorant alimentaire
La déco
50 g chocolat noir pâtissier

Carac géant

Maxi carac pour maxi plaisir!

Une recette bien de chez nous (Suisse romande), vieille de plus d'un siècle. Un dessert incontournable pour les "choc'addicts"...

Genre:
  • Chocolat

Ingrédients

  • Le fond de tarte

  • La ganache

  • Le glaçage

  • La déco

Indications

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Cette recette convient pour un cercle à pâtisserie d’environ 26 cm de diamètre.

Si tu n’as pas beaucoup de temps, tu peux utiliser une pâte à gâteau du commerce déjà prête, mais c’est tellement meilleur avec une pâte sablée maison!

Pour le glaçage, on trouve beaucoup de recettes sur le net à base de sucre glace et eau / jus de citron. Mais pour un résultat vraiment « pro », il faut utiliser du fondant pâtissier blanc (que l’on trouve chez Aligro notamment), comme indiqué dans la recette ci-dessous.

Pour en savoir plus sur la mise au point du fondant, cliquer ici.

 

Etapes

1
Fait

Le fond de tarte

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson en céramique afin d'éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson. Cuire à blanc env. 15' à 200°C, retirer les billes et le papier sulfurisé, et continuer la cuisson au four pour 30' environ.
Laisser refroidir et réserver.

2
Fait

La ganache

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie (ou micro-ondes). Ajouter la crème entière et bien mélanger. Verser sur le fond de tarte, et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver au frais afin que la ganache "prenne".

3
Fait

Le glaçage

Commencer par réaliser le sirop: dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser refroidir.

Faire chauffer le fondant blanc au bain marie, mais sans dépasser 35-37°C (très important!). Ajouter une à une 6-8 cs de sirop environ, en mélangeant à chaque fois, et surtout en surveillant la température! Lorsque le fondant est bien homogène et malléable, ajouter le colorant vert (jaune + bleu), bien mélanger et verser aussitôt sur la ganache. Lisser la surface du glaçage rapidement à l'aide d'une spatule.

4
Fait

La déco (facultatif)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Remplir une poche à douille et décorer selon tes envies!

Sebonito

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