Bavarois framboises

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Ingrédients

Nombre de personnes:
Le biscuit
250 g spéculoos
100 g beurre fondu
La mousse
500 g framboises surgelées
4 dl crème entière
200 g sucre
6 feuilles de gélatine
Le miroir
250 g fruits rouges surgelés
jus de citron
2 feuilles de gélatine
La déco
100 g fruits rouges surgelés
1 poignée pistaches concassées

Bavarois framboises

Un entremets aux framboises et fruits rouges avec un délicieux biscuit aux spéculoos. C'est frais, c'est léger, c'est beau, mais surtout, qu'est-ce que c'est bon!!!

Ingrédients

  • Le biscuit

  • La mousse

  • Le miroir

  • La déco

Indications

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Cette recette convient pour un moule à pâtisserie rectangulaire (17 x 25 cm) ou circulaire à charnière (∅ 26 cm).

A préparer la veille !

icon_preparation Préparation 45 min
icon_temps-repos Temps de repos 6 h
icon_total Temps total 6 h 45 min

Etapes

1
Fait

Le biscuit

Laisse décongeler les framboises et les fruits rouges à température ambiante env. 1h avant de commencer.

Mixe les spéculoos, ajoute le beurre fondu, et mélange bien.
Recouvre le fond de ton moule d'une feuille de papier sulfurisé, et répartis dessus le mélange spéculoos-beurre.
Tasse bien avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
Réserve au frais.

2
Fait

La mousse

Ramollis les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixe les framboises, ajoute le sucre et mélange.
Prélève environ 1/3 du coulis, et fais chauffer à feu doux dans une casserole.
Ajoute les feuilles de gélatine bien essorées, et mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.
Verse à nouveau le coulis chaud au reste des framboises.
Monte la crème en chantilly, et mélange-la délicatement au coulis.
Verse cette préparation dans ton moule sur le fond de spéculoos.
Laisse prendre au frais environ 1 heure.

3
Fait

Le miroir

Ramollis les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixe les fruits rouges, puis passe le coulis au chinois (ou tamis) afin de retirer les petites graines des fruits rouges pour obtenir un miroir bien lisse!
Fais chauffer ensuite le coulis à feu doux dans une casserole.
Ajoute les feuilles de gélatine bien essorées, et mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soit entièrement dissoutes.
Ajoute quelques gouttes de jus de citron et laisse refroidir. Verse enfin sur le bavarois, en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.

Mets le bavarois au frais pour au moins 4-5 heures.

4
Fait

La déco

Peu avant de servir, répartis quelques fruits rouges (encore congelés) sur la surface du miroir, et parsème de pistaches concassées.

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