Pâte sablée

Verse dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits dés. Malaxe du bout des doigts le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que sa texture ressemble à du sable assez grossier (compte environ 5 minutes).
Dans un bol, mélange l'oeuf avec le sucre, une pincée de sel et détend le tout avec un peu d'eau (2-3 cs).
Forme une fontaine au milieu du mélange farine-beurre, et verse au milieu l'oeuf avec le sucre et l'eau.
Mélange grossièrement à l'aide d'une fourchette, puis renverse le tout sur ton plan de travail fariné. Rassemble la pâte avec tes mains afin d'obtenir une boule. Travaille-la jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, mais sans la pétrir. Si nécessaire, ajoute un peu de farine (si trop collante) ou un peu d'eau (si trop sèche).
Ecrase-la sur une épaisseur d'environ 2-3 cm, emballe-la dans un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pour une petite heure.

Astuce
A ce stade, tu peux également placer ta pâte au congélateur, et reprendre à l'étape suivante ultérieurement!

Sors ta pâte du réfrigérateur env. 15 minutes avant de la travailler.
Lorsqu'elle est à température ambiante, étale-la au rouleau à pâtisserie sur ton plan de travail bien fariné. Si elle a tendance à se défaire, reforme une belle boule entre tes mains en l'écrasant un peu, et étale-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait la bonne dimension.
Pour la déplacer facilement jusqu'à ton moule à tarte, tu peux l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie.
Une fois bien étalée sur ton moule, pique sur toute la surface avec une fourchette et replace-la au réfrigérateur une petite demi-heure (ça évitera qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson).

Pour la cuisson à blanc, commence par recouvrir ta pâte de papier sulfurisé (d'un diamètre un peu plus grand que ton moule), verse des billes de cuisson en céramique dessus et enfourne pour 15 minutes à 200°C. Retire les billes (et le papier sulfurisé!), et remets encore environ 15 minutes au four.

Les temps de cuisson peuvent dépendre d'une recette à l'autre !