Pâte sablée

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Ingrédients

Nombre de personnes:
250 g farine
125 g beurre
70 g sucre
1 oeuf
1 pincée sel

Pâte sablée

La recette de base pour toutes tes tartelettes et tartes (aux fruits, citron meringuée, raisinée, carac, ...)

Ingrédients

Indications

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Cette recette convient pour un moule à tarte de ∅ 26 cm environ.

icon_preparation Préparation 15 min
icon_repos Repos 1 h + 15 min
icon_cuisson-four Cuisson 2 x 15 min
icon_total Temps total 2 h

Profite de cette recette de pâte sablée maison pour rajouter une petite touche perso: cannelle, zeste de citron vert, vanille, poudre d’amandes, fleur d’oranger, cacao, …
Pour ce faire, il te suffit de rajouter les aliments solides à la farine, et les aliments liquides au mélange oeuf-sucre.

Si tu galères au début à réaliser cette recette, voici une petite vidéo qui t’aidera à y voir un peu plus clair…

Astuce
Il te restera probablement un peu de pâte! Pourquoi pas en profiter pour réaliser des biscuits, genre « milanais », à l’aide d’emporte-pièces, des « coquins », ou encore des fonds pour tartelettes.

Etapes

1
Fait

Verse dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits dés. Malaxe du bout des doigts le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que sa texture ressemble à du sable assez grossier (compte environ 5 minutes).
Dans un bol, mélange l'oeuf avec le sucre, une pincée de sel et détend le tout avec un peu d'eau (2-3 cs).
Forme une fontaine au milieu du mélange farine-beurre, et verse au milieu l'oeuf avec le sucre et l'eau.
Mélange grossièrement à l'aide d'une fourchette, puis renverse le tout sur ton plan de travail fariné. Rassemble la pâte avec tes mains afin d'obtenir une boule. Travaille-la jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, mais sans la pétrir. Si nécessaire, ajoute un peu de farine (si trop collante) ou un peu d'eau (si trop sèche).
Ecrase-la sur une épaisseur d'environ 2-3 cm, emballe-la dans un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pour une petite heure.

Astuce
A ce stade, tu peux également placer ta pâte au congélateur, et reprendre à l'étape suivante ultérieurement!

2
Fait

Sors ta pâte du réfrigérateur env. 15 minutes avant de la travailler.
Lorsqu'elle est à température ambiante, étale-la au rouleau à pâtisserie sur ton plan de travail bien fariné. Si elle a tendance à se défaire, reforme une belle boule entre tes mains en l'écrasant un peu, et étale-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait la bonne dimension.
Pour la déplacer facilement jusqu'à ton moule à tarte, tu peux l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie.
Une fois bien étalée sur ton moule, pique sur toute la surface avec une fourchette et replace-la au réfrigérateur une petite demi-heure (ça évitera qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson).

3
Fait

Pour la cuisson à blanc, commence par recouvrir ta pâte de papier sulfurisé (d'un diamètre un peu plus grand que ton moule), verse des billes de cuisson en céramique dessus et enfourne pour 15 minutes à 200°C. Retire les billes (et le papier sulfurisé!), et remets encore environ 15 minutes au four.

Les temps de cuisson peuvent dépendre d'une recette à l'autre !

Sebonito

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