Ingrédients
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Le fond de tarte
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pâte sabléerecette sous "Indications"
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La ganache
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300 g chocolat noir pâtissier
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35 g beurre
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100 g crème entière
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Le glaçage
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250 g fondant blancon en trouve chez Aligro
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75 g sucre
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50 g eau
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qq gouttes colorant alimentaire
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La déco
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50 g chocolat noir pâtissier
Indications
Cette recette convient pour un cercle à pâtisserie d’environ 26 cm de diamètre.
Si tu n’as pas beaucoup de temps, tu peux utiliser une pâte à gâteau du commerce déjà prête, mais c’est tellement meilleur avec une pâte sablée maison!
Pour le glaçage, on trouve beaucoup de recettes sur le net à base de sucre glace et eau / jus de citron. Mais pour un résultat vraiment « pro », il faut utiliser du fondant pâtissier blanc (que l’on trouve chez Aligro notamment), comme indiqué dans la recette ci-dessous.
Pour en savoir plus sur la mise au point du fondant, cliquer ici.
Etapes
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1
Fait
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Le fond de tarteRecouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson en céramique afin d'éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson. Cuire à blanc env. 15' à 200°C, retirer les billes et le papier sulfurisé, et continuer la cuisson au four pour 30' environ. |
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2
Fait
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La ganacheFaire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie (ou micro-ondes). Ajouter la crème entière et bien mélanger. Verser sur le fond de tarte, et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver au frais afin que la ganache "prenne". |
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3
Fait
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Le glaçageCommencer par réaliser le sirop: dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser refroidir. Faire chauffer le fondant blanc au bain marie, mais sans dépasser 35-37°C (très important!). Ajouter une à une 6-8 cs de sirop environ, en mélangeant à chaque fois, et surtout en surveillant la température! Lorsque le fondant est bien homogène et malléable, ajouter le colorant vert (jaune + bleu), bien mélanger et verser aussitôt sur la ganache. Lisser la surface du glaçage rapidement à l'aide d'une spatule. |
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4
Fait
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La déco (facultatif)Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Remplir une poche à douille et décorer selon tes envies! |
