Bavarois framboises

Name: Bavarois framboises
Yield: 8 Servings
Ingredients: spéculoos: 250 g; beurre fondu: 100 g; framboises surgelées: 500 g; crème entière: 4 dl; sucre: 200 g; feuilles de gélatine: 6; fruits rouges surgelés: 250 g; jus de citron; feuilles de gélatine: 2; fruits rouges surgelés: 100 g; pistaches concassées: 1 poignée

Un entremets aux framboises et fruits rouges avec un délicieux biscuit aux spéculoos. C'est frais, c'est léger, c'est beau, mais surtout, qu'est-ce que c'est bon!!!

Ingrédients

Le biscuit
250 g spéculoos
100 g beurre fondu
La mousse
500 g framboises surgelées
4 dl crème entière
200 g sucre
6 feuilles de gélatine
Le miroir
250 g fruits rouges surgelés
jus de citron
2 feuilles de gélatine
La déco
100 g fruits rouges surgelés
1 poignée pistaches concassées

Indications

Cette recette convient pour un moule à pâtisserie rectangulaire (17 x 25 cm) ou circulaire à charnière (∅ 26 cm).

A préparer la veille !

	Préparation	45 min
	Temps de repos	6 h
	Temps total	6 h 45 min

Etapes

1 Fait	Le biscuit Laisse décongeler les framboises et les fruits rouges à température ambiante env. 1h avant de commencer. Mixe les spéculoos, ajoute le beurre fondu, et mélange bien. Recouvre le fond de ton moule d'une feuille de papier sulfurisé, et répartis dessus le mélange spéculoos-beurre. Tasse bien avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Réserve au frais.
2 Fait	La mousse Ramollis les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixe les framboises, ajoute le sucre et mélange. Prélève environ 1/3 du coulis, et fais chauffer à feu doux dans une casserole. Ajoute les feuilles de gélatine bien essorées, et mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes. Verse à nouveau le coulis chaud au reste des framboises. Monte la crème en chantilly, et mélange-la délicatement au coulis. Verse cette préparation dans ton moule sur le fond de spéculoos. Laisse prendre au frais environ 1 heure.
3 Fait	Le miroir Ramollis les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixe les fruits rouges, puis passe le coulis au chinois (ou tamis) afin de retirer les petites graines des fruits rouges pour obtenir un miroir bien lisse! Fais chauffer ensuite le coulis à feu doux dans une casserole. Ajoute les feuilles de gélatine bien essorées, et mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soit entièrement dissoutes. Ajoute quelques gouttes de jus de citron et laisse refroidir. Verse enfin sur le bavarois, en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. Mets le bavarois au frais pour au moins 4-5 heures.
4 Fait	La déco Peu avant de servir, répartis quelques fruits rouges (encore congelés) sur la surface du miroir, et parsème de pistaches concassées.