Name: Bavarois poires chocolat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Servings
Ingredients: oeufs: 5; sucre: 155 g; farine: 125 g; poudre à lever: 1/2 sachet; cacao amer: 30 g; beurre fondu: 50 g; mascarpone: 360g; poires: 1 grosse boîte; feuilles de gélatine: 5; sucre: 15 g; chocolat noir pâtissier: 200 g; blancs d'oeufs: 5

Ingrédients

Génoise au chocolat

5 oeufs

155 g sucre

125 g farine

1/2 sachet poudre à lever

= levure chimique

30 g cacao amer

50 g beurre fondu

Bavarois à la poire

360g mascarpone

1 grosse boîte poires

env. 460g

5 feuilles de gélatine

15 g sucre

Mousse au chocolat

200 g chocolat noir pâtissier

5 blancs d'oeufs

Indications

Cette recette convient pour un moule circulaire à charnière (∅ 26 cm).

N’étant pas super à l’aise avec la technique du bain-maire, j’ai cherché une alternative pour la génoise: pas de bain-marie, mais du coup il va falloir fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 minutes au moins pour que le biscuit soit bien moelleux. Si tu as un robot électrique, voire mieux un robot ménager, pas de souci! Sinon, eh bien… bonne chance!!!

Inspiration : http://yayacuisine.canalblog.com

Etapes

1 Fait	Génoise au chocolat Commence par battre le sucre et les oeufs pendant 10 minutes (c'est long, mais c'est hyper important!) jusqu'à obtention d'une mousse bien légère et onctueuse. Je te conseille d'utiliser un fouet électrique, à moins d'avoir de gros biceps! Prélève 2cs de ce mélange, incorpore-le au beurre fondu et garde de côté. Mélange dans un récipient à part la farine tamisée, la poudre à lever et le cacao, puis ajoute le tout à la mousse oeufs-sucre. Mélange très délicatement avec une maryse pour ne pas casser les oeufs battus, ajoute le mélange avec le beurre fondu, incorpore-le, toujours avec beaucoup de douceur, et verse enfin le tout dans un moule à charnière beurré/fariné (ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé). Enfourne dans ton four pour 15-20 minutes, préchauffé à 180°C. Imbibe la génoise avec le sirop des poires. Pour ma part, j'ai commencé par découper la partie bombée de la génoise afin d'avoir un biscuit plat et surtout qu'il absorbe encore mieux le sirop.
2 Fait	Bavarois Verse le mascarpone dans un saladier et bats-le afin de l'assouplir. Coupe les poires en petits dés en gardant une demie poire pour la déco. Mixe la moitié des poires et ajoute le sucre. Plonge les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide afin de les ramollir. Une fois ramollies, chauffe légèrement la purée de poires dans une casserole, et ajoute les feuilles de gélatine égouttées. Mélange bien pour les dissoudre et retire du feu. Ajoute cette purée de poires au mascarpone ainsi que les dés de poires, mélange le tout. Verse enfin cette préparation sur la génoise refroidie, et remets le tout au réfrigérateur 1h pour que le bavarois "prenne".
3 Fait	Mousse au chocolat Bats les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Fais fondre le chocolat au bain-marie, ou dans une casserole (feu très léger) jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorpore délicatement les blancs en neige au chocolat fondu à l'aide d'une maryse. Verse ensuite cette mousse sur le bavarois et laisse prendre toute une nuit au réfrigérateur. Avant de servir, décore avec la demie poire coupée en fines tranches et des grappes de groseilles, ou des éclats de chocolat.