Ingrédients
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Génoise au chocolat
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5 oeufs
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155 g sucre
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125 g farine
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1/2 sachet poudre à lever= levure chimique
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30 g cacao amer
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50 g beurre fondu
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Bavarois à la poire
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360g mascarpone
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1 grosse boîte poiresenv. 460g
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5 feuilles de gélatine
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15 g sucre
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Mousse au chocolat
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200 g chocolat noir pâtissier
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5 blancs d'oeufs
Indications
Cette recette convient pour un moule circulaire à charnière (∅ 26 cm).
N’étant pas super à l’aise avec la technique du bain-maire, j’ai cherché une alternative pour la génoise: pas de bain-marie, mais du coup il va falloir fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 minutes au moins pour que le biscuit soit bien moelleux. Si tu as un robot électrique, voire mieux un robot ménager, pas de souci! Sinon, eh bien… bonne chance!!!
Inspiration : http://yayacuisine.canalblog.com
Etapes
1
Fait
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Génoise au chocolatCommence par battre le sucre et les oeufs pendant 10 minutes (c'est long, mais c'est hyper important!) jusqu'à obtention d'une mousse bien légère et onctueuse. Je te conseille d'utiliser un fouet électrique, à moins d'avoir de gros biceps! Prélève 2cs de ce mélange, incorpore-le au beurre fondu et garde de côté. |
2
Fait
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BavaroisVerse le mascarpone dans un saladier et bats-le afin de l'assouplir. |
3
Fait
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Mousse au chocolatBats les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. |
1 commentaire Cacher les commentaires
J’ai testé en mixant une grosse boîte de poires (460g), et en ajoutant une petite boîte (240g) de poires coupées en petits dés. A voir…
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