Name: Cheesecake new-yorkais
Prep time: 30 min
Yield: 10 Servings
Ingredients: spéculoos: 200 g; beurre fondu: 70 g; citron vert (zeste); fromage blanc: 250 g; fromage frais: 350 g; sucre: 100 g; oeufs: 3; citron (bio): 1; coulis de framboises: 170 g; feuilles de gélatine: 2

Ingrédients

Le biscuit

200 g spéculoos

70 g beurre fondu

citron vert (zeste)

La masse

250 g fromage blanc

= blanc battu

350 g fromage frais

genre Philadelphia

100 g sucre

3 oeufs

1 citron (bio)

Le nappage (facultatif)

170 g coulis de framboises

cf. produits laitiers à la Migros

2 feuilles de gélatine

Indications

Cette recette convient pour un moule à pâtisserie rectangulaire (17 x 25 cm) ou circulaire à charnière (∅ 26 cm).

Inspiration : www.iletaitunefoislapatisserie.com

Etapes

1 Fait 5	Le biscuit Commence par réduire les spéculoos en miettes. Si tu n'as pas de mixer ou de pillon, emballe les spéculoos dans un linge, et acharne-toi dessus avec le rouleau à pâtisserie. Fais fondre le beurre au micro-onde et ajoute-le aux spéculoos. On peut ajouter le zeste d'un citron vert, mais c'est pas obligatoire! Mélange-bien le tout et étale ensuite sur le fond du moule (préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, ça évitera pas mal de galères au moment du démoulage!) en tassant-bien avec le dos d'une cuillère ou un verre, et réserve au frais.
2 Fait	La masse Préchauffe ton four à 180°C. Fouette le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoute le sucre. Termine par les œufs en fouettant bien entre chaque étape. Ajoute le zeste d'un citron (bio de préférence). Si tu préfères, tu peux remplacer le zeste de citron par de la vanille (liquide ou sucre vanillé). Verse la masse sur le fond spéculoos-beurre et enfourne pour une heure à 180°C. S'il colore trop, recouvre le cheesecake d'une feuille de papier alu. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson. Sors-le du four et attends qu'il refroidisse complètement (il va finir de cuire doucement) avant de le placer au réfrigérateur.
3 Fait	Le nappage (facultatif) Laisse tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent. Chauffe légèrement le coulis de framboise dans une casserole. Egoutte-bien les feuilles de gélatine et dissous-les dans le coulis. Ralonge avec un peu d'eau et de sirop de framboise. Verse enfin le nappage sur le cheesecake et remets au réfrigérateur au moins 4h, idéalement toute une nuit! Au moment de servir, décore avec quelques framboises saupoudrées de sucre glace. Remarque Si tu es à la bourre, tu peux zapper cette étape et garder le coulis au frais, que tu serviras sur chaque tranche de cheesecake juste au moment de servir!